题目内容

刀工的规范操作与否关系到操作者的（）。

A. 寿命
B. 身体健康

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依据刀具与砧板的接触角度，习惯将一般刀法分为平刀法、斜刀法、直刀法和（）。

A. 剞刀法
B. 混合刀法

平刀法是指运刀方向与砧板保持（）。

A. 水平
B. 垂直

推刀批多用于（）。

A. 韧性原料
B. 脆性原料

拉刀批多用于（）。

A. 动物性原料
B. 植物性原料