题目内容

抗坏血酸褐变通常发生在果汁与水果加工过程中，与果肉中的酚酶和维生素C的反应有关。

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

含有花青素的水果罐装时最好使用玻璃罐或铁罐包装。

蛋白质变性不包含肽键断裂，但肽键断裂的蛋白质一定会发生性质的改变。

水果、蔬菜的酶促褐变与下面所含的哪种酶与哪种底物的作用有关：

A. 淀粉酶-酚类底物
B. 抗坏血酸氧化酶-酚类化合物
C. 酚酶-维生素C
D. 酚酶-酚类化合物

下列关于维生素-缺乏症的关系中，错误的是：

A. 维生素B1 -脚气病
B. 维生素B5-癞皮病
C. 维生素B11 –坏血病
D. 维生素B2-皮炎