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含有花青素的水果罐装时最好使用玻璃罐或铁罐包装。

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蛋白质变性不包含肽键断裂，但肽键断裂的蛋白质一定会发生性质的改变。

水果、蔬菜的酶促褐变与下面所含的哪种酶与哪种底物的作用有关：

A. 淀粉酶-酚类底物
B. 抗坏血酸氧化酶-酚类化合物
C. 酚酶-维生素C
D. 酚酶-酚类化合物

下列关于维生素-缺乏症的关系中，错误的是：

A. 维生素B1 -脚气病
B. 维生素B5-癞皮病
C. 维生素B11 –坏血病
D. 维生素B2-皮炎

下列哪个因素会导致油脂的熔点降低：

A. 脂肪酸碳链增长
B. 油脂其脂肪酸的双键含量减少
C. 脂肪酸不饱和度增加
D. 油脂氢化