题目内容

发芽马铃薯有毒成分是()

A. 皂素
B. 氰甘类
C. 龙葵碱
D. 秋水仙碱

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如果刀工不合规格,形态不一、厚薄不匀,就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的可题列举,不准确的是()

A. 味道不均
B. 生熟不一
C. 收缩不匀
D. 使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

制定菜单必须要按重点保证主宾,同时兼顾其他宾客的原则()

浓白汤汤色形成的原理主要是()乳化的结果

A. 油脂
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素

有鳞鱼去鳞的要求是()

A. 逆刮
B. 头部的小鳞要去净
C. 腹部的小鳞要去净
D. 以上都是

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