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制定菜单必须要按重点保证主宾，同时兼顾其他宾客的原则（）

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浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果

A. 油脂
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素

有鳞鱼去鳞的要求是（）

A. 逆刮
B. 头部的小鳞要去净
C. 腹部的小鳞要去净
D. 以上都是

膳食模式是衡量一个国家或一个地区经济发达和文明的重要标志（）

适合雕刻萝卜灯的萝卜有（）

A. 黄胡萝卜
B. 红胡萝卜
C. 红皮萝卜
D. 心里美萝卜
E. 青皮萝卜