香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（）
A. 第一层
B. 第一二层
C. 第三层
D. 第二三层
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
A. 4小时
B. 1小时
C. 90分钟
D. 2小时
油车中的滤油纸应在开店时完成,而不是在打烊时装好的原因（）
A防止产生灰尘，影响食品安全
B滤油纸比较脆，防止晚上变干影响使用
C晚班员工招募困难，无时间操作
D防止滤油纸变潮,影响滤油
每天需为炸锅补加至少的烹炸油,可从最少使用的炸锅中取油（）
A. 0.1
B. 0.15
C. 10-15%
D. 15-20%
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