题目内容

脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和（）

A. 磷脂
B. 结合态脂肪
C. 粗脂肪
D. 总脂肪

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碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

A. 乙醚
B. 石油醚
C. 乙醚-石油醚
D. 水

测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）

A. 碱水解法
B. 巴布科索克法
C. 盖勃氏法
D. 索氏提取法

碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是（）

A. 沉淀蛋白质
B. 促进脂肪球聚合
C. 使结合态脂肪游离出来
D. 溶解一些糖及有机酸

下列测定乳脂肪的方法中，（）为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A. 盖勃氏法
B. 巴布科克法
C. 碱水解法
D. 酸水解法