原料采购数量的确定方法有哪些
A. 标准存量核定法
B. 每日消耗估算法
C. 季节储备核定法
D. 经济批量确定法
E. 每日购进核定法
菜单中冷热面汤的比例应该掌握在
A. 5：15：3：4
B. 5：15：4：3
C. 15：5：4：3
D. 15：5：3：4
接待人次定员法适用于（ ）
A. 餐饮企业或餐饮部门的主管领班
B. 冷晕厨房和面点厨房
C. 炒菜厨房
D. 各类服务人员的编制
统计分析法是以企业客源统计资料为基础，预计未来短时间内的客源数量、安排厨房餐饮产品的生产任务量。其统计内容包括
A. 宴会用餐情况
B. 会议用餐情况
C. 团队用餐情况
D. 预约用餐和包饭情况
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