题目内容

热空气加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。( )

A. 对
B. 错

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要形成外脆里嫩型菜肴，应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )

A. 对
B. 错

蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )

A. 对
B. 错

烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )

A. 对
B. 错

爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )

A. 对
B. 错