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在盘子的三角形位置上点缀上适当的物料，以美化菜肴，这种点缀手法称为（）。

A. 鼎足法
B. 三角法

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在盘子中心用装饰料做出的点缀称为（）。

A. 对称点缀
B. 中心点缀

西湖醋鱼的成熟技法属于软熘，传统中其成熟时的传热介质主要是（）。

A. 蒸汽
B. 水

短时间水导热是相对于中长时间水导热加热而言的，最快的短时间加热只需要（）。

A. 几秒钟
B. 几分钟

炖法在加热过程中有时会加入有色调味品，这种炖法习惯上称为（）。

A. 红炖
B. 色炖