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冷冻过程一开始首先是食品的温度从初温降低至食品的过冷点。()

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冷藏室内的空气流速一般只需保持低速的循环即可。()

气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖从而延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。()

影响鲜品冷藏效果的因素为储藏时的温度、空气相对湿度、空气流速、气体组成,而与原料的种类、生长环境无关。()

加工品的冷藏效果与加工时微生物去除的程度及酶失活的程度、加工及包装时的卫生控制状况、包装的阻隔能力等相关。()