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腐竹、可食膜的生产是利用了蛋白质的()作用。

A. 胶凝
B. 水合
C. 组织化
D. 乳化

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水分活度和含水量完全是一个概念,数值等同。( )

蛋白质的变性涉及到氨基酸的连接顺序发生改变。( )

果汁生产中加入适量的果胶酶,可以增加压汁量,防止絮结,改善浓缩过程。( )

传承

A. 的
B. 1
C. 1
D. 1

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