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衰亡期(Decline或Death phase)微生物不再有新生个体出现,整个群体呈现出负增长。

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对处于衰亡期的革兰氏阳性菌进行革兰氏染色可能会出现阴性反应。

迟缓期出现的本质原因是微生物对环境的适应。

培养平板计数法适用方法较广,食品领域常见微生物一般均可用此法进行数量的测定。

菌种保藏首先要挑选典型菌种的优良纯种,最好采用它们的休眠体,如分生孢子、芽孢等;其次,还要创造一个适合其长期休眠的环境条件,如干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养、加保护剂等。

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