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培养平板计数法适用方法较广，食品领域常见微生物一般均可用此法进行数量的测定。

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菌种保藏首先要挑选典型菌种的优良纯种，最好采用它们的休眠体，如分生孢子、芽孢等；其次，还要创造一个适合其长期休眠的环境条件，如干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养、加保护剂等。

诱变育种是指利用物理或化学诱变诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促进其突变率显著提高，然后采用简便、快速、和高效的筛选方法，从中挑选出少数符合育种目的的突变株，以供生产或科研之用。

把重组载体DNA分子引入受体细胞的方法很多，若以重组质粒作载体时，可以用感染的手段；如以病毒DNA作为重组载体时，则要用转化的方法。

菌种保藏中最主要的因素是干燥和低温。