题目内容

原料保鲜的本质是（）。

A. 保存水分
B. 保存营养成分

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干货原料是指新鲜原料经（）后形成的物料形态。

A. 脱水
B. 油炸

干货原料分为动物性干制品和（）两大类。

A. 菌藻类干制品
B. 植物性干制品

干货涨发的目的是使原料（）恢复到原有状态。

A. 重新吸收水分
B. 最大限度

碱在干货涨发中充当（）的角色。

A. 提白
B. 催化剂