题目内容

海参烧制前一般需要经过（）的过程，其功能类似于一般原料的焯水。

A. 煨汤
B. 预熟

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烧的技法用火一般分为三段式，即大火烧开、中小火加热再（）。

A. 大火焖烧
B. 大火收汁

烧的技法形成的菜肴一般不需要（）。

A. 勾芡
B. 上浆

烩制技法成菜时原料种类很多，所以行业里又称为（）。

A. 杂烩
B. 乱炖

烩制鱼肚时，鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过（）处理。

A. 预熟
B. 焯水