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汽蒸原料时需勤加水。

A. 对
B. 错

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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

A. 对
B. 错

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

A. 对
B. 错

决策的科学化、民主化是实行民主集中制的重要环节，是社会主义民主政治建设的重要任务。 ( )

A. 对
B. 错

过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。

A. 对
B. 错