题目内容

超高温灭菌乳发生褐变，下列说法中正确的有（）

A. 在加热过程中牛奶发生美拉德反应
B. 原料乳中残存微量尿素，不能引发产品褐变
C. 抗坏血酸氧化反应能导致产品褐变
D. 高钙奶中的钙剂不但是功能奶中的营养物质，而且有防止褐变的功能
E. 牛乳中的气体过多不会引起褐变只是会影响产品口味所以需要产品脱气
F. 牛奶粘稠度过大，乳固形物含量过高产品容易褐变

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

DASB-6灌装机6只蒸汽疏水器的作用是（）

A. 排出冷凝水
B. 保持管路内压力
C. 保证杀菌温度
D. 保证灭菌效果

无菌系统的主要功能（）

A. 消毒包材
B. 创造和保持无菌环境
C. 消毒机器
D. 对产品消毒

牛奶的主要成分是什么（）

A. 乳脂
B. 乳蛋白
C. 无机盐
D. 乳糖
E. 蔗糖

包装膜杀菌是通过哪几种方法来实现的（）

A. H2O2浸泡由无菌空气烘干
B. 紫外线的辅助杀菌
C. 保持仓内正压
D. 酒精消毒