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大部分果蔬、豆类属于酸性食品,因其中有机酸种类多,含量高。()

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一种辅基可与多种酶作用。()

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。()

一种酶蛋白只与一种辅酶(基)结合,构成专一的酶。()

矿物质在体内能维持酸碱平衡。()

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