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食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。()

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一种酶蛋白只与一种辅酶(基)结合,构成专一的酶。()

矿物质在体内能维持酸碱平衡。()

除了C、H、O以外,其它元素都称为矿物质,也称无机质或灰分。()

基本味中,咸味感觉最快,苦味感觉最慢,但苦味阈值最小。()

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