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“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。（)

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气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（)

果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。（)

冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害)导致的。（)

食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（)