可以水解α-1,4糖苷键和α-1,６糖苷键的外切酶是以下哪一项？
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 异淀粉酶
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为了保证果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪种酶？
A. 果胶酶
B. 脂肪酶
C. 蛋白酶
D. 纤维素酶
下列几种物质,不能发生酶促褐变的是（）
A. 单宁
B. 花青素
C. 葡萄糖
D. 间二酚
下列色素哪个属于食品着色剂
A. 胭脂红
B. 焦糖色素
C. 叶绿素
D. 血红素
下列天然色素中按结构划分属于四吡咯色素的是（）
A. 类胡萝卜素
B. 叶绿素
C. 花青素
D. 儿茶素
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