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低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()

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食品中由于含有可溶性溶质,故其冻结点会随水分冻结量的增加而不断下降。()

食品温度降到冻结点时便会有冰晶出现。()

过冷临界温度是指水在降温过程中开始形成稳定性晶核时的温度或在开始回升的最低温度。()

冻结方法按照冻结速度,可以分为缓冻和速冻两大类。()