题目内容

虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E

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属于果菜类的品种是（）

A. 洋葱
B. 雍菜
C. 冬瓜
D. 花椰菜

有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺，食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是（）

A. 蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼
B. 河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹
C. 甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼
D. 青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼

制作三不粘所用料是（）

A. 鹅蛋
B. 鸡蛋
C. 高邮鸭蛋
D. 鸽蛋

鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用（）