题目内容

工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质()制品。

A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质

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汤按色泽可划分为()和白汤两类。

A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤

蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成()使蛋具有恶臭。

A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢

霉菌毒素是指()在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

A. 寄生虫
B. 细菌
C. 病毒
D. 霉菌

引起食物中毒的原因是()。

A. 食物过敏
B. 膳食营养不平衡
C. 被污染的动植物性原料
D. 暴饮暴食