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简述饮食企业卫生“五四”制的内容。

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芡液中的淀粉在加热到70℃左右时，便会糊化变黏，形成特有的透明性和光泽度。

A. 对
B. 错

理化性质最不稳定的营养素是（），其缺乏症为（）。

“家常海参”是（）风味菜，“葱烧海参”是（）风味菜。

生产理论所说的长期是指（）

A. 生产者来不及调整全部生产要素数量的时期
B. 生产者可以调整全部生产要素数量的时期
C. 生产者来不及调整可变生产要素数量的时期
D. 生产者可以调整可变生产要素数量的时期