题目内容

主料香味不理想，可用调味品香味掩盖之。( )

A. 对
B. 错

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蟹粉与河蚌相配伍，可以使菜品“鲜”上加“鲜”。( )

A. 对
B. 错

菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

A. 对
B. 错

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。( )

A. 对
B. 错

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )

A. 对
B. 错