题目内容

冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口

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排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具

蔬菜焯水会造成()的较大损失。

A. 脂肪
B. 矿物质
C. 维生素
D. 蛋白质

预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

A. 消毒次数
B. 细菌繁殖
C. 加热过度
D. 污水排放

拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片