题目内容

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A. 围碟
B. 拼盘
C. 冷菜
D. 拼盘和花色冷盘的围碟

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。

A. 酸腌法
B. 醋渍法
C. 混合腌法
D. 醋泡法

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A. 色泽金黄
B. 嫩滑
C. 外焦里嫩、色泽金黄
D. 外焦里嫩

鲤鱼中品质最好的是()。

A. 江鲤鱼
B. 黄河鲤鱼
C. 塘鲤鱼
D. 河鲤鱼

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。

A. 丰富菜品的色彩
B. 丰富口味
C. 丰富形状
D. 丰富菜品的滋味