题目内容

鲤鱼中品质最好的是()。

A. 江鲤鱼
B. 黄河鲤鱼
C. 塘鲤鱼
D. 河鲤鱼

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调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。

A. 丰富菜品的色彩
B. 丰富口味
C. 丰富形状
D. 丰富菜品的滋味

餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。

A. 依菜肴的数量定餐具
B. 依菜肴的质地定餐具
C. 依食用方法定餐具
D. 依菜肴质量定餐具

大豆的原产地是()。

A. 中国
B. 印度
C. 希腊
D. 埃及

辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在()以下。

A. 10%--20%
B. 20%--30%
C. 30%--40%
D. 40%--50%