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生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。

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调味定味,提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。

在胴体牛肉中,牛外背肉全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。

酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性,从而达到贮存目的。

某毛料进价20元/千克,下脚料作价5元,净重250克,此料的净料单位成本应为100元/千克。

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