题目内容

熟食阶段的典型特征是（）。

A. 茹毛饮血
B. 火上燔谷

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中国烹饪的工艺架构主要包括菜肴结构和（）。

A. 食材层次
B. 菜肴层次

常见的咸味调味品主要包括（）。

A. 3类
B. 2类

盐在上浆与蓉胶制作方面，既可以使原料初步入味，又可以增加原料的（）。

A. 风味特色
B. 持水量

目前市场上酱油大体可以分为生抽和老抽，老抽的主要功能是（）。

A. 调色
B. 调味