题目内容

青椒鱼丝中因为青（红）椒丝成熟后颜色比较（），所以应少用一点。

A. 鲜艳
B. 杂乱

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炕锅在有些地区又被称为（）或润锅。

A. 抗锅
B. 炙锅

鱼丝滑油的油温大约在（）左右。

A. 110℃
B. 130℃

鱼丝滑油时应用手勺轻轻（）。

A. 推散
B. 拉散

青椒鱼丝类滑炒菜肴勾芡时，水淀粉的用量大约在300~350g主料用水淀粉（）。

A. 5~6ml
B. 8~12ml