配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并____菜品的规格标准。
A. 肯定
B. 商定
C. 确定
D. 制定
咸半干菜是指经过部分____的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。
A. 调味
B. 脱水
C. 调制
D. 脱盐
按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为____。
A. 专用点缀和通用点缀
B. 围边点缀和镶嵌点缀
C. 冷菜点缀和热菜点缀
D. 平面点缀和立体点缀
叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体____，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
A. 较高
B. 较矮
C. 较长
D. 较短
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