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侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过（）再炖的方法。

A. 焯水
B. 煎炸

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清炖狮子头一般用小火炖（）方可达到“嫩如腐”的质感。

A. 2小时
B. 3小时

煨的技法成菜原料一般是（），加热流程与清炖相似。

A. 小型原料
B. 大型原料

焖的成菜技法在用火上与烧法有差异，即焖是（）用火模式。

A. 2段
B. 3段

黄焖鸡翅在入砂锅炖制前，砂锅底部通常会先放入葱段姜片，其主要目的是（）。

A. 防止主料粘底
B. 去腥增香