题目内容

黄焖鸡翅在入砂锅炖制前，砂锅底部通常会先放入葱段姜片，其主要目的是（）。

A. 防止主料粘底
B. 去腥增香

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高温油加热的烹饪技法主要是（）。

A. 炸
B. 清炸

在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（）。

A. 清炸
B. 挂糊类炸

原料拍粉后油炸的方法称为（）。

A. 清炸
B. 挂糊类炸

炸的技法一般分为两个阶段，一是（），二是复炸。

A. 初炸
B. 成熟炸