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溶液在沸点以下进入蒸发罐，加热至沸腾温度所需热量称为显热。

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食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。

食品保藏中控制水分、温度（高：微波能、热能，低：冷却、冷冻）、辐射（利用空气电离、气调保藏）、滤菌等属于化学手段。

肉类属缓慢腐败食品。

食品在感官品质、营养价值、安全性以及美学上的吸引力，其中之一者不能为消费者所接受称为变质。