某点心房做蛋糕100块，用面粉1.2千克，每千克2.8；白糖1.3千克，每千克5.8元；鸡蛋2.6千克，每千克5.8元；若成本毛利率为75％，那么蛋糕的单位售价为（）
A. 0.40元
B. 0.60元
C. 0.45元
D. 0.65元
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标准推荐分析乙二醇纯度的毛细管柱（30m）的柱载气流速为ml/min（氮气）（）
A. 0.7
B. 1
C. 2
D. 5
将调制好的清酥面团的顶部割一个十字裂口后，要放在__内保持10~24小时，使面筋质得以最大限度的松弛（）
A. 发酵箱
B. 醒发箱
C. 冷藏冰箱
D. 温室
环氧乙烷二氧化碳两次分析结果的绝对差值应不大于两上测定值的算术平均值的（）
A. 0.1
B. 0.2
C. 0.3
D. 0.5
一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（）
A. 高
B. 低
C. 先高后低
D. 先低后高
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