下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
E. 大豆还含有丰富的维生素和矿物质
评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手
A. 食物中蛋白质的含量
B. 食物蛋白质被消化的程度
C. 食物蛋白质的利用率
D. 食物蛋白质的氨基酸分
营养教育的评价，包括哪儿方面（）
A. 近期效果即目标人群的知识、态度变化
B. 早期效果即行为和危险目标因素的变化
C. 远期效果即人们营养健康状况和生活质量的变化
D. 以上都不是
食物脂肪的消化率与下列（）密切相关。
A. 饱和脂肪酸含量
B. 亚油酸含量
C. 熔点
D. 亚麻酸含量
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