题目内容

11.做风味分析方面常用的国外期刊是____

A. . Food Chemistry；
B. . Journal of Agricultural and Food Chemistry；
C. . Journal of Food Science；
D. . Flavour and Fragrance Journal ；
E. .以上都是；

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12.做风味分析方面常用的网站是

A. . www.odour.org.uk；
B. . www.flavornet.org；
C. . www.leffingwell.com；
D. . 以上都是；

1下列是美拉德反应的底物化合物是

A. 纤维素；
B. 脂肪；
C. 还原糖；
D. 烷烃类；

2美拉德反应分为几个阶段？

A. 1 ；
B. 2 ；
C. 3 ；
D. 4 ；

1 下列方法不属于溶剂萃取法的是？

A. 同时蒸馏提取法；
B. 溶剂辅助风味蒸发；
C. 固相微萃取法；
D. 溶剂直接萃取法；