题目内容

料形中茸泥是最小单位，习惯上将动物性最小单位称为（）。

A. 茸
B. 泥

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球状料形是用（）成形的。

A. 修刻
B. 挖勺

（）是指用各种蔬菜、水果加工成一定形状后，点缀在盘子的一边或一角，以渲染气氛。

A. 局部点缀
B. 全围点缀

半围式点缀是运用点缀物进行不对称点缀围边，点缀物约占盘子的（）。

A. 二分之一
B. 三分之一

丁、丝、末等小型原料制作的菜肴适用于（）。

A. 几何形围边
B. 具象形围边