题目内容

油脂在烹调过冲中可以发生（）

A. 盐析作用
B. 氧化反应
C. 羰氨反应
D. 成脎反应

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脂肪可水解生成脂肪酸和（）

A. 蜡
B. 甘油
C. 乙醇
D. 蔗糖

下列化合物中，C的氧化数为−4的是（）

A. CO
B. CH
CH
D. CC1

蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）

A. 高级脂肪酸
B. 蔗糖
C. 甘油
D. 脂肪

制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）

A. 色拉油
B. 猪油
C. 豆油
D. 花生油