题目内容

衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）

A. 酸价
B. 皂化价
C. 过氧化值
D. 碘价

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油脂中常见的天然抗氧化剂是（）

A. 血红素
B. 没食子酸
C. 叶绿素
D. 胡萝卜素

一定温度下，加水稀释弱酸，下列哪一个数值将减小（）

A. [H]
B. a
C. pH
D. Ka

在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）

A. 120℃左右
B. 150℃左右
C. 200℃左右
D. 240℃左右

pH=2的溶液比pH=6的溶液的酸性高（）

A. 4倍
B. 100倍
C. 400倍
D. 1000倍