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干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。（)

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α－射线因透射能力小和电离能力小，而不能用于食品辐射保藏。（)

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在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。（)

食品辐射杀菌的一般剂量在50kGy以上。（)