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下面商品中，（）属于201分类

A. 新鲜上肉
B. 新鲜大骨
C. 新鲜牛肉
D. 新鲜花肉

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一次污染是指多数肉品有许多潜在的微生物污染源，主要有（）

A. 动物生前感染了人兽共患传染病
B. 动物生前感染了其固有的传染病
C. 动物在生活期间带菌
D. 微生物的污染

冷藏库温度和冷冻库温度应保持（）

A. -1℃
B. 0℃
C. -18℃
D. -24℃

制作肉滑时必须注意的事项有（）

A. 机器的安全性
B. 机器卫生
C. 肥瘦比例
D. 原料清洁

七大异常包括：负库存、高库存、缺货、即将缺货、问题商品和（）

A. 零库存
B. 无流动
C. 正库存
D. 已经缺货