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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。()

水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是人们重要的食物。()

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