题目内容

烩菜多用小件的熟料或半熟料，且多选滋味鲜美或高档的干货原料。( )

A. 对
B. 错

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熘是将油炸后的原料淋上稠汁，使原料入味的加工方法。( )

A. 对
B. 错

烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。( )

A. 对
B. 错

油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )

A. 对
B. 错

面烤法是将经加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )

A. 对
B. 错