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油脂的氢化又称为油脂的（）

A. 氧化
B. 硬化
C. 皂化
D. 酸化

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氧化（反应）的定义是（）

A. 获得氧
B. 丢失电子
C. 原子核丢失电子
D. 获得电子

能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）

A. 乳化剂
B. 抗氧化剂
C. 防腐剂
D. 催化剂

油脂在烹调过冲中可以发生（）

A. 盐析作用
B. 氧化反应
C. 羰氨反应
D. 成脎反应

脂肪可水解生成脂肪酸和（）

A. 蜡
B. 甘油
C. 乙醇
D. 蔗糖