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油发干货质量的好坏,关键在于()

A. 掌握好油温
B. 干料的干爆
C. 油的质量
D. 油量与干料的比例

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以下对有种脆浆调制方法的描述,不正确的是()

A. 温度对起发起作用
B. 起发材料是面种
C. 油脂作起酥之用
D. 以化学原理起发

烹饪风味流派说把中国菜分为岭南风味流派、巴蜀风味流派、齐鲁风味流派、淮扬风味流派和秦陇风味流派等五个风味流派,其中岭南风味流派以为主()

A. 广西菜
B. 福建菜
C. 潮州菜
D. 广东菜

下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是()

A. 鱼肚
B. 冬瓜盅
C. 菇料
D. 牛腩

铜、硒、锰是人体必需的()

A. 微量元素
B. 常量元素
C. 大量元素
D. 少量元素

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