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下列为加工性烹调原料的是()

A. 香肠
B. 干香菇
C. 干海参
D. 以上都是

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按刀的()分,如批(片)刀、切刀、斩刀、前批(片)后斩刀等

A. 质地
B. 用途
C. 形式
D. 快慢

烧、煮的原料切条要粗一些,滑炒、滑熘原料切条要细一些()

下列哪些原料适用于刀尖剁()

A. 猪肚
B. 五花肉
C. 牛里脊
D. 羊肋排

木耳适于用()涨发

A. 热水
B. 温水
C. 沸水
D. 冷水

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